Petice k nápravě
 

I. ZÁSADY PRO VAŘENÍ OBILOVIN

1. Nezbytné

• obiloviny přebereme, propereme
• namáčíme nejméně přes noc (8 -12 hod )
• uvedeme do varu a ztlumíme oheň
• necháme vařit zvolna (tz skrytý var); případně po uvaření necháme dojít
• při vyvaření tekutiny doléváme horkou vodou

vaříme se solí, se lžící oleje, s cibulkou a s kořením nejlépe otevřeným na oleji

• pestrost pokrmů zajistíme tak, že vaříme více obilovin současně (např.: v poměru 4 : 1 rýže nebo jáhly s pohankou, kroupy s rýží)
• pšenici vaříme tak dlouho, až jsou zrna rozpukaná (jsou tak lépe stravitelná)
• nejsou-li jáhly čerstvé, je nutno je před použitím důkladně spařit jednou až třikrát; pohanku je možno rovněž spařit, tím se zmírní její jinak osobitá chuť

• ZAČNEME

Obiloviny vezmeme za základ pro přípravu dalších pokrmů
• rizota, karbanátků
• zapékaných pokrmů se sýrem a se zeleninou
• obilného salátu
• TEPRVE POZDĚJI

použijeme obiloviny jako příkrm (výjimku tvoří známé, tj. rýže natural místo rýže loupané)
• ÚPLNĚ NAKONEC

použijeme obiloviny jako hlavní část pokrmu (jen obilí, trochu luštěnin a zelenina)

1. Nezbytné

• používáme CM co nejčerstvější
• poněvadž každá CM má trochu jiné vlastnosti (různá kvalita pšenice, různá kvalita mletí), dávky tekutin potřebné k zamíchání těsta uvedené v receptech bereme pouze informativně (kvalita CM určuje nasákavost - zpravidla jsou dávky tekutin potřeba vyšší)
• nebojíme se zamíchat řidší těsto (CM vstřebává tekutinu postupně -> těsto časem houstne)

• snížíme množství cukru (CM má přirozeně nasládlou chuť)
• snížíme množství tuku (CM neváže tolik tuku, jako bílá mouka {-> tuk pak vytéká na plech}
• snížíme množství kvasnic u kynutých těst -> v CM je jejich chuť výraznější

• z počátku kombinujeme CM s bílou moukou (zvykáme si CM jíst i zpracovávat)
• postupně zvyšujeme díl CM v těstě
• v řadě receptů můžeme vynechat vajíčka a nahradit je sojovou moukou, mlékem, citrónovou šťávou
• CM v těstě chutná po oříšcích - toho lze využít

1. Nezbytné

• obiloviny předem namočíme (nejméně přes noc, 8 - 12 hodin)
• vaříme ve vodě se špetkou soli, s cukrem, se lžící oleje do měkka
• do rozvařených nebo rozmixovaných obilovin nakonec přidáme mléko a prohřejeme

• CM a krupici nasucho pražíme
• zvolna vaříme ve vodě se špetkou soli, s cukrem a se lžící oleje do husta
• nakonec rozředíme mlékem a prohřejeme
• pšenici po rozvaření přepasírujeme přes síto na jemný krém - šlem (zejména pro malé děti)

• kaši vaříme ve vodě, ne v mléce. Mléko se varem znehodnotí
• kaši vaříme s kořením (hřebíček, badyán, skořice, koriandr)
• kaše vaříme s cukrem od počátku, docílíme tím vyšší sladkosti při menším množství cukru, než kdybychom sypali cukr na povrch kaše. Cukr neprovařený s obilovinou působí nadýmání.
• přidáme-li ke konci varu dušené ovoce, kaše bude mít svěží chuť a nebude houstnout
• na přípravu kaší můžeme použít i kombinací více obilovin či mouk (jedna je základní, druhá doplňuje v malém množství, cca do 20 % množství obiloviny základní)

• jako kaše s kompotem, či s dušeným ovocem
• zapékat jako nákypy
• nalít do formiček, vychladit a po vyklopení podávat jako sváteční moučník se šlehačkou a s ovocem
• jako sladký obilný salát s ovocem, s rozinkami a s oříšky
• kaše lze podávat i chucené na slano s cibulkou a se zeleninovým salátem

1. Nezbytné

• luštěniny vždy namáčíme nejméně přes noc (8 - 12 hod.)
• před vařením vodu sléváme
• vaříme v čisté vodě spolu s kořením (bobkový list, nové koření, kmín), s cibulkou, s mořskými řasami
• přivedeme do varu a pak zvolna vaříme do měkka
• sůl přidáváme až ke konci vaření

• spolu se solí přidáme další koření (saturejku, bazalku, majoránku, tymián, estragon -> pro zvýšení stravitelnosti a snížení nadýmavosti)
• k vařené luštěnině přidáváme dušenou zeleninu (zvýšíme tím stravitelnost pokrmu)

• Co z uvařených luštěnin připravujeme: polévky, luštěninové kaše, pomazánky, karbanátky, luštěninové saláty
• nejvhodnější přílohou k luštěninovým pokrmům je zeleninový salát
• nikdy nepodáváme luštěniny s další bílkovinou (jako je vejce, párek - špatná stravitelnost pokrmu)

1. Nezbytné

• zeleninu používáme co nejčerstvější
• očištěnou ihned zpracováváme a konzumujeme

• Používáme všechny druhy zeleniny
• Chutíme kořením otevřeným na oleji (kmín, anýz, fenykl, kumín, koriandr, zázvor)
• místo konzumního octu raději ovocné octy, citrónovou šťávu, šťávu z kys. zelí, kyselou smetanu, jogurt
• místo cukru sladíme jablkem, mrkví e) ozdobíme a ochutíme olejnatými semeny (lněné, sezamové, oříšky, mandle)
• nezapomeneme na zelené natě (kopr, libeček, pažitka, saturejka, bazalka)

• saláty nezaléváme vodou, raději použijeme šťavnatější zeleninu
• nedoporučuje se kombinovat zeleninu s ovocem mimo jablka

1. Nezbytné

• nejprve na oleji „otevřeme" koření (kumín, kmín, hořčici, koriandr, kurkumu, papriku) pak lze přidat i cibulku
• přidáme zeleninu strouhanou či krájenou, špetku cukru a dusíme pod pokličkou
• během dušení zbytečně nepodléváme vodou, snažíme se dusit ve vlastní šťávě
• dusíme co nejkratší dobu (někdy stačí i 3 – 5 minut)

zeleninu nedáváme dusit naráz, začínáme tou nejtvrdší a postupně přidáváme měkčí zeleniny

• dušenou zeleninu nezahušťujeme moukou - můžeme podlít smetanou nebo ke konci zahustit strouhaným sýrem
• použití dušené zeleniny
• jako příloha k vařené rýži či k bramborům
• jako lehká večeře s pečivem
• polévka bude chutnější, zpracujeme-li zeleninu tímto způsobem

1. Nezbytné

• dusíme-li ovoce, pak na oleji se špetkou soli ve vlastní šťávě - zbytečně nepodléváme vodou (voda činí ovoce kyselé) a bez cukru
• ovoce je nutné dusit zvolna pod pokličkou - pak se voda tak rychle nevypařuje

• ovoce dusíme s kořením (koriandr, hřebíček, skořice, muškát, zázvor), ovoce je pak lehčeji stravitelné
• raději než vodou podlijeme ovoce smetanou či mlékem

Podáváme:
a) dušené ovoce můžeme podávat s pečivem jako svačinu
b) vychlazené jako moučník ozdobit oříšky, kokosem apod.

Kombinujeme:
a) syrové ovoce nikdy nejíme současně se zeleninou (výjimku tvoří jablko)
b) při jednom jídle nemícháme ovoce z různých pásem

Zpracovala: ing.Eliška Škvařilová